49、曲虫对曲块的危害?
(1)曲虫取食产卵于酒曲,直接造成大曲质量损耗;
(2)大量曲虫的存在会破坏曲块的微生物群落,造成酒曲理化性质(水分含 量、淀粉含量、酸度、糖化力、液化力、发酵力等)的改变,影 响酒曲和酒的质量和产量;
(3)曲虫的存在会影响厂区生产、生活环境。

12、吴家沟制曲年产能为多少吨?( )

11、高温大曲感官判定表面色泽、断面、香气权重规则为( )。

10、白酒酿造中糖化的主要功能菌是( )。

9、二次曲后,仓内使用温度计应插在离包边0.8-(1)2m的第三列的( )。

8、冬季生产应提前在农历 ( ) 月开始采取预防青霉措施。

7、大曲“一高两低”的特点具体指的是( )。

6、微生物生长繁殖减慢,曲坯品温逐渐下降的阶段称为( )。

5、晾水的作用是( )

4、大曲中的霉菌、细菌、酵母菌分别来源于( )。

3、导致烧曲现象的原因是( )
PH值偏大 B、踩曲太紧 C、水分过少 D、碳源过剩