45、如何抑制青霉的滋生?
(1)春季开始生产对发酵仓进行清扫、扬尘,天气晴朗时打开发酵仓门进行晾仓,排异杂味。阴天选择下午晾仓,晚上关闭,雨天不晾仓;
(2)翻曲时临门和临窗处使用内含水分相应较低曲块安放,加厚保温草 50cm 以上,采用干母草压实,保温草不能留空隙,避免冷空气侵入;
(3)加快翻曲速度,缩短翻曲时间。一次翻曲结束后,使用草帘遮盖曲堆四周,减少热量散失,加速曲堆升温;
底层曲翻面至顶层的曲坯用干母草卡草把,临门临窗的曲坯用干母草铺、卡,曲堆顶部盖一层 3-5cm 厚的干母草后再盖湿润草;
加强翻一次曲后温度和湿度检测,在温度高、湿度较大超过 90%时,采取排潮措施;

17、曲霉作用于大曲后,可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力及多种有机酸。曲霉的最适生长温度为 ( )。

16、大曲中的主要微生物是( )。

15、食品生产企业厂区合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离和分隔措施可有效防止下列哪项污染?( )

14、每个成品库房区应按规定配备( )具灭火器材。

13、曲虫大都以幼虫、虫卵形式存在于曲坯中越冬,到明年( )转化为成虫,成虫主要活动在( )。

12、吴家沟制曲年产能为多少吨?( )

11、高温大曲感官判定表面色泽、断面、香气权重规则为( )。

10、白酒酿造中糖化的主要功能菌是( )。

9、二次曲后,仓内使用温度计应插在离包边0.8-(1)2m的第三列的( )。

8、冬季生产应提前在农历 ( ) 月开始采取预防青霉措施。