36、质量体系是什么?
为实施质量管理所需的组织、程序、过程和资源。
两种形式:质量管理体系;质量保证体系。

26、大曲微生物培养的基本要素包括( )

25、大曲中的细菌主要来源于( )

24、大曲发酵的温度前缓主要是因为是( )

23、大曲中细菌、霉菌和酵母菌的主要作用是( )

22、进行乳酸发酵的主要是( )。

21、在有氧条件下,霉菌的作用是( )。

20、酿造工艺改进必须在( )的前提下进行。

19、从酒质上考虑,以下哪种容器更适合贮酒( )。

18、淀粉糖化后立即发酵,发酵是在( )作用下进行。

17、曲霉作用于大曲后,可形成糖化力、液化力、蛋白质分解力及多种有机酸。曲霉的最适生长温度为 ( )。