4、大曲的特征
(1)制曲特征: 生料制作,开放制作,机械化程度低、操作简单
(2)培养特征:自然培养,堆积升温,季节性强,易培养,周期长,菌酶共存
(3)产品特征:一高两低,即“残余淀粉高,酶活力低,出酒率低

61、食品生产许可证( )。

60、关于食品生产企业培训的说法,以下表述不正确的是( )。

59、( )食品的容器、工器具和设备应当安全、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。

58、HACCP是指( )。

57、食品原料仓库出货顺序应遵循( )的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

56、关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的是( )。

55、根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等( )放置。

54、根据《中华人民共和国食品安全法》,对食品保质期描述正确的是( )。

53、根据《中华人民共和国食品安全法》,国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求,实施( ),提高食品安全管理水平。

52、全面质量管理要求以( ) 为中心。