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6、稻草质量检验
(1)稻草以感官检验为主,实行全检。
(2)稻草的感官要求:具有稻草固有的光泽,色泽鲜艳,呈稻黄色或金黄色,断草少,有骨力;具有稻草固有的气味,无异杂味,无霉变,干燥,触摸无明显湿润感,无夹杂物,长度≥60cm。
5、我公司制曲原料小麦的要求?
(1)具有小麦固有的色泽,一般为白色或黄白色,颗粒饱满、完整、大小均匀、组织紧密,具有小麦固有的气味、无异杂味,无霉变、无污染。
(2)指标要求:
准入指标:水分≤12.5%,杂质≤1.0%,不完善颗粒≤6.0%,容重≥750g/L;刚性指标:硬度指数≤56,霉变粒≤1.6%,麦角≤0.01%,热损伤粒≤0.5%。
4、大曲的特征
(1)制曲特征: 生料制作,开放制作,机械化程度低、操作简单
(2)培养特征:自然培养,堆积升温,季节性强,易培养,周期长,菌酶共存
(3)产品特征:一高两低,即“残余淀粉高,酶活力低,出酒率低
3、曲按原料分类:
(1)大曲:小麦、大麦、豌豆等。
(2)小曲:米粉或米粉、米糠。
(3)麸曲:麸皮以麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌,人工培养的散曲。这种曲具有制作周期短、出酒率高、节约粮食等特点。
2、曲按品温分为:
(1)高温曲:品温最高达60℃以上。
(2)中温曲:品温最高达50℃。
(3)低温曲:品温一般低于50℃。
1、曲的含义:
指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。
80、2022年公司将在“爱党爱国 ”“正心正德”统领下,让打胜仗的思想成为郎酒团队的信仰。( )
79、非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。( )
78、食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防止鼠类昆虫等侵入。( )
77、食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。( )
