37、晾堂操作人员的职责包括( )。

28、高温对微生物的影响:破坏蛋白质和核酸等物质使其变性,致使酶、参与新陈代谢的物质失活。( )

27、白酒酿造中主要微生物种类有:霉菌、细菌、酵母菌、放线菌( )

26、入库堆码砌筑成双排,每列堆垛间预留20-30cm宽的空隙用于堆放散烂曲块,堆码整齐、不垮塌。( )

25、半成品入库前须确认转运的品名、发酵仓号、成品仓号、转运的时间及转运数量。( )

24、润麦采用常温水或温水,常温水润麦时间:12h~20h;60℃~80℃的温水润麦时间:6h~12h。( )

23、曲坯成型用的模具,采用木质或食品卫生级不锈钢制作的中间空心的长方体盒子。规格为:37cm×28cm×7cm。( )

22、压曲机要做到高速运行。( )

21、我厂的郎牌特曲生产使用的糖化发酵剂是高温曲( )

20、晾仓的作用是发现曲坯发酵异常后,调节仓内的温度和湿度( )

19、高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。( )