27、原始记录的“三性”是 ( )。

37、新曲中醋酸菌含量最多,所以要求储存3个月以上才能使用( )

36、酵母菌主要作用是分解蛋白质和产酸,有利于酯的形成( )

35、微生物与生物环境之间存在互生、共生、寄生、拮抗、捕食的关系。( )

34、中温曲糖化力比高温曲低。( )

33、高温曲是形成酱香型白酒风格的基础。( )

32、大曲中霉菌主要作用是糖化动力( )

31、大曲中的枯草芽孢杆菌在制曲和酿酒生产中都是有益菌。( )

30、醋酸菌主要是在大曲发酵中、后期生长繁殖( )

29、大曲中的枯草芽孢杆菌属于厌氧菌( )

28、高温对微生物的影响:破坏蛋白质和核酸等物质使其变性,致使酶、参与新陈代谢的物质失活。( )