7 焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为:__D_____

18 马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的___A____溶液。

17 低聚木糖是由2~7个木糖以____D___糖苷键结合而成。

14 褐藻胶是由___C____结合成的大分子线性聚合物,大多是以钠盐形式存在。

12 卡拉胶形成的凝胶是___A____,即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶。

11 甲壳低聚糖是一类由N-乙酰-( )-氨基葡萄糖或D-氨基葡萄糖通过___B____糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。 ( )α-1,4 ( )β-1,4 ( )α-1,6 ( )β-1,6

10 糖醇的甜度除了____A___的甜度和蔗糖相近外,其他糖醇的甜度均比蔗糖低。

8 碳水化合物在非酶褐变过程中除了产生深颜色__C_____色素外,还产生了多种挥发性物质。

7 环糊精由于内部呈非极性环境,能有效地截留非极性的____D___和其他小分子化合物。

4 一次摄入大量苦杏仁易引起中毒,是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生____B__,导致中毒。

3 自然界中分布最广、数目最多的一类有机化合物是____C___。