20 V_C族的主要来源于下面哪类食品____D___ ( )酵母 ( )谷类 ( )水产品 ( )水果

11 油脂中含有___叶绿素____、___叶黄素____、___胡萝卜素____等色素,色素会影响油脂的外观,同时____叶绿素 __是光敏剂,会影响油脂的稳定性。

10 碱炼主要除去油脂中的___游离脂肪酸____,同时去除部分____磷脂___、___色素等杂质。

9 从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用___压榨____、___有机溶剂____浸提、___熬炼___等方法得到的油脂,一般称为毛油。

8 干酪的生产中,加入___微生物____和____乳脂酶___来形成特殊的风味

7 牛奶是典型的___ O/W____型乳化液,奶油是___W/O____型乳化液。

6 固体脂和液体油在加热时都会引起___比体积____的增加,这种非相变膨胀称为___热____膨胀。由固体脂转化为液体油时因相变化引起的体积增加称为__熔化_膨胀。

5 纯净的油脂___无色___、___无味____,在加工过程中由于脱色不完全,使油脂稍带___黄绿___色。

4 根据脂类的化学结构及其组成,将脂类分为___简单____脂类、___复合____脂类和__衍生__脂类。

3 饱和脂肪酸的烃链完全为___ 氢____所饱和,如___软脂酸____;不饱和脂肪酸的烃链含有___双键____,如花生四烯酸含____四__个双键。

2 脂类化合物是___脂溶性____维生素的载体和许多活性物质的____合成前体___物质,并提供___必需脂肪酸____。