4 根据脂类的化学结构及其组成,将脂类分为___简单____脂类、___复合____脂类和__衍生__脂类。

2 简述V_B1的性质。
V_B1又称硫胺素,其盐酸盐为白色结晶体,具有潮解性,能溶于水、甘油及酒精中,不溶于乙醚、丙酮、氯仿或苯。硫胺素在pH<3.5中比较稳定,,当溶液的pH>3.7时不稳定。其主要功能是:参与糖代谢,促进年幼动物的发育,抗神经炎,预防脚气病。

1 简要概括维生素及矿物质的主要功能
维生素主要有以下几种功能:⑴作为辅酶或辅酶前体,参与物质代谢和能量代谢;⑵抗氧化剂;⑶遗传调节因子;⑷具有某些特殊功能,如促进骨骼的生长发育,促进红细胞生成,参与血液凝固,参与激素的合成等;(5)对食品质量的影响。
矿物质的主要功能有:(1)是人体诸多组织的构成成分;(2)是机体内许多酶的组成成分或激活剂;(3)人体内某些成分只有矿质元素存在时才有其功能性;(4)维持细胞的渗透压、细胞膜的通透性、体内的酸碱平衡及神经传导等与矿质元素有密切关系。

6 必需元素
存在于健康的生物组织中,并和一定的生物和化学功能有关,在各种一属生物中都有其恒定的浓度范围,缺乏时会引起再生性生理症状,症状早期获取后又可恢复的这类元素称为必需元素。

5 有益元素
是指那些不存在时不会引起再生性生理症状,但在极少量存在时有益于生命健康。

4 脂溶性维生素
脂溶性维生素包括A、D、E、K四类,其特点是常与脂肪混存。

2 维生素A
维生素A又称抗干眼病维生素,包括维生素A₁及维生素A₂两种,存在于动物组织、植物体及真菌中,以具有维生素A活性的类胡萝卜素形式存在,经动物摄取吸收后,类胡萝卜素经过代谢转变为维生素A。

1 维生素
维持人体和动物正常生理功能所必需的一类天然有机化合物,一般不能在人体内合成,通常由食物来供给。

20 V_C族的主要来源于下面哪类食品____D___ ( )酵母 ( )谷类 ( )水产品 ( )水果

19 下面关于矿质元素铁的营养性质描述有误的是___C____

18 下列哪种食品一般可称为碱性食品___A____ ( )蔬菜 ( )肉 ( )鱼 ( )蛋