15 维生素K又称为___凝血维生素____。天然的维生素K已发现有两种:一种是从苜蓿中提取出的油状物,称为维生素___K₁____;另一种是从腐败的鱼肉中获得的结晶体,称为维生素____K₂___。

20 棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的__A_____型晶体。

19 天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成___B____型晶体。

18 ___B____型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。

16 变质的油脂其烟点一般低于__B____℃。

15 动物脂肪含有相当多的___C____的三酰甘油,所以熔点较高。

14 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于___A____类油脂。

13 月桂酸酯来源于___D____植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。

12 自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为___C____型。

11 脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的__A_____端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。 ( )羧基 ( )碳链甲基 ( )双键 ( )共轭双键

10 酶促酯交换是利用___B____作催化剂进行的酯交换。