专业技术人员职业生涯规划的步骤是()。

选项解析：

A. 自我评估—确立职业生涯目标—制定职业生涯规划—开展职业培训—定期实施评估 这个选项缺少了“职业生涯规划的调整”这一重要步骤。在职业生涯规划过程中，根据实际情况进行调整是必要的，以确保规划的有效性和适应性。

B. 自我评估—确立职业生涯目标—制定职业生涯规划—定期实施评估—职业生涯规划的调整 这个选项虽然包含了调整步骤，但是将“开展职业培训”遗漏了。职业培训对于提升专业技能和实现职业目标至关重要。

C. 自我评估—确立职业生涯目标—制定职业生涯规划—开展职业培训—定期实施评估—职业生涯规划的调整 这个选项完整地包含了职业生涯规划的所有关键步骤，是一个全面的规划流程。

D. 确立职业生涯目标—制定职业生涯规划—开展职业培训—定期实施评估—职业生涯规划的调整 这个选项没有包含“自我评估”作为第一步，而自我评估是制定任何有效职业生涯规划的基础。

为什么选C： 选项C包含了职业生涯规划的所有重要步骤，它们分别是：

自我评估：了解自己的优势、劣势、兴趣和价值观。
确立职业生涯目标：基于自我评估，设定清晰的职业目标。
制定职业生涯规划：规划具体的行动步骤和策略以实现目标。
开展职业培训：通过培训提升自己的专业技能和知识。
定期实施评估：定期检查自己的进展，确保按计划前进。
职业生涯规划的调整：根据评估结果和外部环境变化，调整规划以保证其适用性。

因此，选项C是最全面和正确的答案。