接触冷水温度等于或低于()℃的作业容易发生高处坠落。

这是一道关于职业健康与安全的问题，特别是在高处作业环境中，低温条件对作业者的影响。我们需要分析题目中给出的三个选项，并确定哪一个温度条件最可能导致高处坠落的风险增加。

A. -10℃：这个温度非常低，确实会对人体的生理机能产生显著影响，如手脚僵硬、反应速度减慢等。然而，从题目要求的“容易发生高处坠落”这一角度出发，-10℃虽然寒冷，但并非直接导致高处坠落的主要因素。寒冷条件下，更直接的危害可能是冻伤或低温症，而非直接引发坠落。

B. -1℃：这个温度虽然也较低，但与-10℃相比，其寒冷程度有所降低。同样地，它可能导致人体某些生理机能的下降，但并非直接导致高处坠落的主要原因。

C. 12℃：这个选项看似与“寒冷”无直接关联，但实际上，在特定的高处作业环境中，如高湿度、强风等条件下，12℃的冷水接触可能导致人体迅速失去热量（即“冷冲击”），进而引发寒颤、肌肉僵硬、反应迟钝等现象。这些生理反应在高处作业时是非常危险的，因为它们可能直接影响作业者的平衡能力、判断力和反应速度，从而增加高处坠落的风险。

综上所述，虽然-10℃和-1℃的低温条件对人体健康有不利影响，但它们并非直接导致高处坠落的主要原因。相比之下，12℃的冷水接触在特定条件下可能引发更直接的高处坠落风险。

因此，答案是C、12℃。这个选项考虑了高处作业环境的复杂性和人体在特定条件下的生理反应，更准确地反映了题目所问的“容易发生高处坠落”的情况。