患有职业禁忌症和年老体弱、视力不佳及()后人员等，不得进行高处作业。

这道题考察的是对高处作业安全规定的理解。我们逐一分析选项：

A. 酒：酒后，由于酒精的影响，人的判断力、反应能力和身体协调性都会大幅下降。在高处作业时，这些能力的下降可能导致严重的后果，如坠落等。因此，酒后人员被明确禁止进行高处作业，以确保作业安全。

B. 饭：饭后通常指刚刚吃完饭后的一段时间。虽然饭后人体需要消化食物，但这并不直接影响人的判断力、反应能力和身体协调性到无法进行高处作业的程度。因此，饭后并不是高处作业的禁忌条件。

C. 病愈：病愈指的是疾病痊愈后。在正常情况下，病愈后的人如果身体已经完全恢复，且经过医疗专业人员的评估确认适合进行高处作业，那么他们是可以进行高处作业的。然而，这个选项并没有明确指出病愈后的身体状况，且并非所有病愈后的人都必须被禁止进行高处作业。

综上所述，酒后人员由于酒精的影响，其判断力、反应能力和身体协调性会大幅下降，从而增加了高处作业的风险。因此，答案是A、酒。这个选项直接关联到高处作业的安全规定，即禁止酒后作业。