职工应该学习和掌握()相关的知识。

这道题的正确答案是A，即“职业卫生”。

解析如下：

A. 职业卫生：这是指以保障职工在职业活动过程中的健康为目的的工作领域及在法律、技术、设备、教育等方面所采取的相应措施。对于从事高处作业的职工来说，了解和掌握职业卫生知识尤为重要，因为这直接关系到他们在工作中的健康与安全，比如如何预防高处坠落、如何正确使用个人防护装备、如何识别和处理职业病危害因素等。

B. 文化：虽然文化对于个人成长和社会发展都非常重要，但它并不直接关联到高处作业职工在工作中需要掌握的具体知识和技能。因此，这个选项与题目要求不符。

C. 科学：科学是一个广泛的领域，包括了许多不同的学科和专业知识。然而，在高处作业这一特定场景中，职工更需要的是与职业安全、健康直接相关的知识和技能，而不是宽泛的科学知识。因此，这个选项也不是最佳答案。

综上所述，职工应该学习和掌握与职业卫生相关的知识，以确保在高处作业中的健康与安全。所以正确答案是A。