生产经营单位还应建立安全生产规章制度和安全()规程。

这道题目考察的是关于安全生产管理的基本知识，特别是对于规章制度的理解。根据国家有关安全生产法律法规的要求，企业不仅需要建立健全的安全生产规章制度，还需要制定具体的操作规程来指导员工在实际工作中如何正确、安全地操作设备或进行作业，以防止事故发生。

选项解析如下：

A、工作规程：这个选项不太准确，因为“工作规程”是一个比较宽泛的概念，它可能涵盖了很多方面，但并不一定专门针对操作层面的安全要求。
B、生产规程：虽然与生产活动相关，但它同样过于笼统，并不能明确指出是与操作行为直接相关的安全指导。
C、操作规程：这是正确的答案。操作规程是指具体的、针对某一特定设备或作业流程的安全操作步骤和方法，它是员工在一线工作中必须遵循的安全指南。

因此，正确答案是C，即“操作规程”。这是因为操作规程能够详细规定员工在操作过程中的具体行为准则，确保作业的安全性。