压力容器的封头（ ）采用的形状是橄榄形。

**解析：** 压力容器封头的主要作用是封闭容器端部，并与筒体连接形成密闭空间。为了保证容器在承受内压或外压时的结构强度、稳定性以及制造和检验的便利性，国家标准（如 GB/T 25198《压力容器封头》）对封头的形状有严格的规定。 常用的标准封头形状主要包括： 1. **椭圆形封头**：受力情况较好，制造相对容易，应用最广泛。 2. **半球形封头**：受力最好，但深度大，制造困难，常用于高压容器。 3. **碟形封头**：由球面部分、过渡环壳和直边部分组成。 4. **锥形封头**：主要用于需要排料或改变流速的场合。 5. **平盖**：用于低压或小直径容器。 **橄榄形**（或称纺锤形）并不是压力容器标准中规定的封头形状。这种形状在几何上存在曲率突变或受力不均的问题，难以满足压力容器对应力分布均匀性和结构稳定性的要求，且在工程制造和检测上也缺乏标准依据。因此，压力容器的封头**不能**采用橄榄形。 故正确答案为 **D**。