21.蛋白质按必需氨基酸的含量可分为( )

**解析：** 蛋白质的营养价值主要取决于其所含必需氨基酸的种类、数量及比例。根据蛋白质中必需氨基酸的含量和比例，通常将其分为以下三类： 1. **完全蛋白质（A）**： * 这类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。 * 它们不仅能维持成人的健康，还能促进儿童的生长发育。 * 例如：乳类中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋类中的卵白蛋白、卵黄磷蛋白；肉类中的白蛋白、肌蛋白；大豆中的大豆蛋白等。 2. **半完全蛋白质（B）**： * 这类蛋白质所含的必需氨基酸种类虽然齐全，但其中某些必需氨基酸的数量不足或比例不合适。 * 如果作为唯一的蛋白质来源，可以维持生命，但不能促进生长发育。 * 例如：小麦中的麦胶蛋白等。 3. **不完全蛋白质（C）**： * 这类蛋白质所含的必需氨基酸种类不全。 * 既不能维持生命，也不能促进生长发育。 * 例如：玉米中的胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。 **关于其他选项：** * **D. 球蛋白质** 和 **E. 胶质蛋白质**是根据蛋白质的**分子形状**或**溶解性进行的物理化学分类**，而不是根据必需氨基酸含量进行的营养学分类。 因此，正确答案为 **A、B、C**。