45. 选用心里美萝卜雕刻菊花一般需要使用尖刀和（ ），使菊花半圆形花瓣流畅自然。

2199. 德国人有生吃牛肉的习惯，如鞑靼牛肉是以嫩牛肉剁碎，拌以（ ）食用。

2198. 面包面团完成后进入基本发酵阶段，其中有一翻面技术，其目的在于（ ）。

2197. 面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（ ）。

2196. 面团搅拌过程的最后阶段是面筋完成阶段，面团的特性有（ ）。

2195. 依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（ ）等。

2194. 按功能来分，西餐厨房主要有（ ）等厨房。

2193. 万能蒸烤箱最大的特点热空气与热蒸汽的组合模式，具有的优点有（ ）。

2192. 国际上前卫的“上下一体，一个整体框架”的设计理念，将多种不同的炉具集成一体，开发的“一体式无缝整体炉具”，代表未来专业厨房炉具发展的趋势，具有（ ）特点。

2191. 糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（ ）。

2190. 混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空气，操作中，空气进入面糊的途径有（ ）。