2167. 奄列蛋，Omelet的音译名，又称炒蛋卷，即将调过味的蛋液倒入煎锅搅炒，凝固前卷成半圆或月牙形，通常要卷入馅心，常见的馅心有（ ）等。

77. 蒜泥白切肉煮熟程度为（ ）。

76. 羊糕切成厚片一般用（ ）的手法造型。

75. 拌法有生拌、熟拌、生熟拌三种方法，（ ）冷菜属于生熟拌法。

74. “冻鸡”一般用（ ）的手法造型。

73. 不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（ ）。

72. 使用“白煮”法制作的冷菜是（ ）。

71. 保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（ ）。

70. 冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（ ）。

69. 冷餐酒会冷菜的成本一般占总成本的（ ）。

68. 五号半圆口刀的刀口直径是（ ）。