149. 用一块大的或整形的原料雕刻成一个完整的立体形象，其类型属于（ ）。

2095. 以下属于炸制菜肴的特点是（ ）。

2094. 冷菜具有（ ）等特点。

2093. 上浆与挂糊的区别很多，包括（ ）。

2092. 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（ ）。

2091. 下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（ ）。

2090. 常用热菜烹调方法有（ ）。

2089. 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（ ）。

2088. 汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（ ）都用此法装碗。

2087. 调味的原则有哪些（ ）。

2086. 按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（ ）。