228、( )化学膨松剂可分为酸性膨松剂和复合膨松剂两类。

1、下暗酥烤制过程中,做法正确的是( )。

300.刮刀是一种无刃刮具,常用于削各式蔬菜及水果的皮。( )

299.碳酸氢钠即臭粉。( )

298.斜刀法包括直刀、片刀、推拉刀、斩跳刀几种。( )

297、食品检验机构的资质认定条件和检验规范,由国务院食品药品监督管理部门规定。( )

296、莲子为油脂类坚果原料。( )

295、某产品成本18元,毛利额12元,此产品销售毛利率是66%。( )

294、生粉团是先成熟后成形的粉团。( )

293、食品污染对人体的危害有:急性中毒、慢性中毒、致畸形、致癌、致突变作用等。( )

292、鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀,调节口味之用。( )