90. 黄油雕使用的黄油熔点在（ ）左右。

2154. 下列属于法国名菜的有（ ）。

2153. 海鲜类菜肴常用的烹调方法主要有（ ）。

2152. 果冻因其（ ）等特点而深受欢迎，除了可以直接做甜品食用外，还是其它冷食点心的装饰品。

2151. 泡芙自身没有什么味道，主要依靠馅心来调味，常用的馅心有（ ）等。

2150. 泡芙最终成品的完整的制作流程包括（ ）。

2149. 清酥类面团有不同的包油方法，包括（ ）。

2148. 制作莳萝烩海鲜时，正确的操作有（ ）。

2147. 在制作铁扒乳鸽时，用香料、柠檬汁和油脂放冰箱冷藏腌渍1-2小时的目的是（ ）。

2146. 要制作一款批萨，一般要准备以下（ ）等部分。

2145. 大多数馅料都需要某种增稠剂以增加馅料的浓稠度，派类最主要的两种增稠剂是（ ）。