2147. 在制作铁扒乳鸽时，用香料、柠檬汁和油脂放冰箱冷藏腌渍1-2小时的目的是（ ）。

97. 下列色彩中属于冷色调的是（ ）。

96. 下列属于对比色的是（ ）。

95. 一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（ ）的原料。

94. 冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（ ）。

93. 冷餐酒会冷菜数量按每人（ ）净生料准备。

92. 雕品题材要满足宾客的风俗习惯，日本人忌（ ）。

91. 在瓜皮表面雕刻花纹，把与图案花纹无关的瓜皮刻去露出红色瓜肉的方法叫（ ）。

90. 黄油雕使用的黄油熔点在（ ）左右。

89. 冷菜蒜香茄条，采用（ ）的方法。

88. 在各国的饮食禁忌中，不吃牛肉的是（ ）。