56. 食品雕刻中的假山要具有（ ）三个特点。

2188. 小牛肉肉质细嫩、柔软，是一种高蛋白、低脂肪的优质原料，在西餐烹调中应用广泛，尤其是（ ）更为突出。

2187. 火鸡是西餐烹调中的高档原料，它的特点有（ ）。

2186. 鳄梨又名牛油梨、酪梨，其营养特点有（ ）。

2185. 美式T骨牛排肉质鲜嫩、肥瘦相间，适宜于（ ）等烹调方法。

2184. 动物性淡奶油现已成为中高档蛋糕的主要装饰材料，更是小块蛋糕装饰时的上选。它的缺点是（ ）。

2183. 西点常用原料主要包括（ ）、干鲜果品等。

2182. 热风旋转烤炉工作时，发热体发热后通过风机形成热空气循环，同时烤盘层架不停低速旋转。因此，产品的特点是（ ）。

2181. 搓是将揉好的面团改变成长条状，或将（ ）融合在一起的操作方法。

2180. 香料包（Sachet），是包有香料的纱布袋，标准香料包里有（ ）等。

2179. 布朗基础汤主要用于制作（ ）。