49. 冷菜、冷拼制作过程中的清洁卫生特别重要，严禁（ ）包装食品。

2195. 依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（ ）等。

2194. 按功能来分，西餐厨房主要有（ ）等厨房。

2193. 万能蒸烤箱最大的特点热空气与热蒸汽的组合模式，具有的优点有（ ）。

2192. 国际上前卫的“上下一体，一个整体框架”的设计理念，将多种不同的炉具集成一体，开发的“一体式无缝整体炉具”，代表未来专业厨房炉具发展的趋势，具有（ ）特点。

2191. 糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（ ）。

2190. 混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空气，操作中，空气进入面糊的途径有（ ）。

2189. 在提拉米苏的咖啡糖浆中，加入（ ），会使咖啡的香味更加醇香饱满，同时让马斯卡彭尼芝士的乳香四溢

2188. 小牛肉肉质细嫩、柔软，是一种高蛋白、低脂肪的优质原料，在西餐烹调中应用广泛，尤其是（ ）更为突出。

2187. 火鸡是西餐烹调中的高档原料，它的特点有（ ）。

2186. 鳄梨又名牛油梨、酪梨，其营养特点有（ ）。