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简答题
35.1)为洗掉衣物上污染的奶制品和血渍,洗衣粉中应加入何种酶类?为什么?2)胃蛋白酶和木瓜蛋白酶为什么可作为嫩肉剂?
答案解析
正确答案：答：1)因奶制品和血漬中的主要成分为蛋白质,应加入肽酶类、蛋白酶类。因它们可水解蛋白质,使其转变为溶解度较大的小肽或氧基酸。2)这些肽酶类可催化蛋白质分子中肽键的水解。肉中的纤维状蛋白质在这些酶的作用下可转变为较小的肽,使肉的嫩性增加。
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