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简答题
4.简述引起蛋白质变性的因素。
答案解析
正确答案：答：蛋白质在生理条件下的天然构象赋予其生物学功能,改变条件会使蛋白质构象产生一定程度的改变。破坏(不只是改变)蛋白质构象而导致其理化性质的改变及活性的丧失,该过程称为蛋白质的变性。变性不等于构象完全破坏或肽链完全展开,更多的情况下是变性蛋白形成了其他的构象,但该构象没有任何生物学意义。某些蛋白质的变性是可逆的,如果消除造成蛋白质变性的因素,使其重新处于维持天然构象时的生理条件下,则变性蛋白会自发恢复天然构象,其生物学活性也完全恢复。该过程称为蛋白质的复性。加热可以破坏非共价键(特别是氢键),使绝大多数蛋白质变性:强酸强碱、与水互溶的有机溶剂(乙醇、丙酮)、尿素、盐酸胍、去污剂(如十二烷基硫酸钠),都能使蛋白质变性。它们只是破坏其非共价键,并不影响其共价键结。
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