2.什么是蛋白质的变性作用?蛋白质变性后哪些性质会发生改变?

答案解析

正确答案：答：蛋白质变性作用是指在某些因素的影响下,蛋白质分子的空间构象被破坏,并导致其性质和生物活性改变的现象。蛋白质变性后会发生以下几方面的变化:(1)生物活性丧失。(2)理化性质的改变,包括1)溶解度降低,因为疏水侧链基团暴露:2)结晶能力丧失:3)分子形状改变,由球状分子变成松散结构,分子不对称性加大:4)黏度增加:5)光学性质发生改变,如旋光性、紫外吸收光谱等均有所改变。(3)生物化学性质的改变,分子结构伸展松散,易被蛋白酶分解。

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