食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）

干制品加工后包装成品应该注意哪些？（）

影响干制品复水因素包括（）。

果蔬干制过程的管理包括（）。

作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？（）

果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为：

解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有（）。

解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）。

罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。（）

造成罐头腐败变质的主要原因有（）。