322.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点,要保证每一杯内的甜点分量相等。你认为这一说法:( )

179.烹调法研究的重点是 ( )。

178.下列面粉适合制作蛋糕.饼干的是( )

177.下列不属于传统烹饪工艺特点的是( )

176《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著,其作者是清代的( ),别称“随园老人”。

175.动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。

174.把虾仁腌制好,( )是关键点。

173.下列不属于中国烹饪工艺流程的特点的是( )

172.焖与煮的主要区别是( )。

171.筵席菜点组合中,( ) 能起到开胃.调动食欲的作用。

170. 食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.