319.软质面包成品内部应该是组织松软,蜂窝均匀。你认为这一说法:( )

182. 以下哪种营养素是宏量营养素( )。

181. 中老年人长期缺钙易患( )。

180用含铅.镉的陶瓷容器长期盛装( )食品时,可能会引起中毒。

179.烹调法研究的重点是 ( )。

178.下列面粉适合制作蛋糕.饼干的是( )

177.下列不属于传统烹饪工艺特点的是( )

176《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著,其作者是清代的( ),别称“随园老人”。

175.动物性原料失水时,由于热的影响,能促使( )部分变性。

174.把虾仁腌制好,( )是关键点。

173.下列不属于中国烹饪工艺流程的特点的是( )