260.焦糖色是一种性质稳定.安全可靠的褐红色素。你认为这一说法: ( )

239.芥末味中加入少许醋能起到( )的作用。

238.制作“姜汁热味鸡”时醋应在( )时放入。

237. 醉法中属于生醉的菜品是( )。

236.“酱肉丝”在制作时不需要( )。

235.下列菜肴中,不是炒制成菜的是( )。

234. 在制作“鱼香肉丝”时,肉丝码芡不需加( )。

233. 清炖全鸡烹制时的火候是( )。

232. 火爆腰花的火候是( )。

231. 适合制作丸子汤的原料是( )。

230. 炸熘菜肴的代表品种有 ( )。