239.芥末味中加入少许醋能起到( )的作用。

260.焦糖色是一种性质稳定.安全可靠的褐红色素。你认为这一说法: ( )

259.砧板在使用时不应只用某一个部位,而要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免出现凹凸不平。你认为这一说法: ( )

258.麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花,鱿鱼,猪肚头.里脊等。你认为这一说法: ( )

257.刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法: ( )

256.制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。你认为这一说法:( )

255.灌水冲洗法主要用于家畜类肺部的洗涤加工。你认为这一说法: ( )

254.鲟鱼又叫鲟龙鱼,身上无鳞,有5 纵行菱形骨板,俗称鳞甲。你认为这一说法: ( )

253.去除猪肠上黏液和异味应采用盐醋搓洗。你认为这一说法: ( )

252.当燃气炉具失火时,首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。你认为这一说法: ( )

251.猪前夹肉吸水量大,适用于制馅.制茸等。你认为这一说法: ( )