218.所谓“炝炒”,就是先用热油将姜片.蒜片的味道炝出,再将原料入锅后一起炒制。你认为这一说法: ( )

281.鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整.美观”的原因是 ( )。

280.牡丹花刀适用于( )的鱼类。

279.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是( )。

278.中国烹饪的形成期又称为( )。

277.当主料香味较好时,( )应起衬托作用。

276.下列不是中餐对烹饪原料的运用特点的是( )

275.保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

274.“油泡虾球”的菜名属于( )命名。

273.网鲍的主要产区在( )。

272.碱用于嫩化的最大不足,是使原料中的( )受到破坏。