278.中国烹饪的形成期又称为( )。

221.鱼香味与荔枝味都使用的基本调味品是豆瓣。你认为这一说法: ( )

220.从烹调方法来看,宫保鸡丁属于小炒。你认为这一说法:( )

219.制作鸡糁时,只有一种比例配方,并且不讲究添加顺序。你认为这一说法: ( )

218.所谓“炝炒”,就是先用热油将姜片.蒜片的味道炝出,再将原料入锅后一起炒制。你认为这一说法: ( )

217.魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。你认为这一说法: ( )

216.制作盐煎肉时,肉片应顺筋切。你认为这一说法:( )

215.有“百味之王”美誉的调味品是白糖。你认为这一说法: ( )

214.搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序,并且不讲究搅打方向。你认为这一说法: ( )

213.火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。你认为这一说法: ( )

212.脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。你认为这一说法:( )