325.在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是( )。

174.因为花椒鸡丁要下锅进行加热,所以它不属于冷菜。( )

173.拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。 ( )

172.卤分为白卤和红卤两种,在卤制过程中一般采用大火猛煮。 ( )

171.炸收菜肴多具有干香滋润,爽口不腻等特点。 ( )

170.冷菜只能冷制冷食,不可熟制冷食。 ( )

169.在川菜筵席中,冷菜可有可无。 ( )

168.椒麻糊使用的花椒越多越好.越麻越好 ( )

167.制作椒麻糊,葱与花椒的比例应该掌握在1:5 ( )

166.制作椒麻糊最好选用的花椒是汉源花椒 ( )

165.熬制葱油的油温不宜过高,应用小火慢慢把香味熬出来( )