163.制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制 ( )

336.( )是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。

335.下列属于冷冻甜食的点心是( )。

334.清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。

333.利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为( )法。

332.打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

331.天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

330.( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

329.( )是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

328.塔是( )的译音。

327.派是一种( )面饼,内含水果和馅料。