148. 肉毒梭菌是一种革兰阴性厌氧菌,主要存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜粪便中。你认为这种说法: ( )

351.下列点心不属于混酥类的是( )。

350.打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的( )为佳。

349.奶油根据( )的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

348.( )可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

347.糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。

346.下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

345.面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。

344.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。

343.果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放到( )。

342.如果使用粉调制果冻液,要求用( ),再进行调制。