344.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是( )。

155.在夏季,冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。( )

154.麻辣味.怪味.椒麻味.鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。( )

153.炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。( )

152.在冷菜制作中,除了菜肴自身的色.香.味.形外,重点还要突出菜肴的艺术性。 ( )

151.“一菜一格.百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬。( )

150. 食品添加剂可以改善西点的加工性能,质地,色泽,和风味。所以我们在制作产品的时候,尽量多点添加。你认为这种说法:( )

149. 机体缺乏内因子,则维生素B12吸收不良,影响红细胞生成,造成巨幼红细胞性贫血。你认为这种说法: ( )

148. 肉毒梭菌是一种革兰阴性厌氧菌,主要存在于土壤、江河湖海的淤泥及人畜粪便中。你认为这种说法: ( )

147. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议,脂类在总能量中不宜少于20%或高于30%,每日食物中的胆固醇含量,不宜多于300mg。你认为这种说法: ( )

146. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3~6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300~1700Kcal/日。你认为这一说法:( )