144. 绝经后的妇女发生骨质疏松的比例要高于男性。你认为这一说法: ( )

355.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

354.混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成( ),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

353.塔是以( )为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

352.清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、( )形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

351.下列点心不属于混酥类的是( )。

350.打发动物脂奶油时,倒入搅拌缸内的奶油约占缸的( )为佳。

349.奶油根据( )的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

348.( )可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

347.糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。

346.下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。