126. 动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。你认为这一说法: ( )

373.某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是( )。

372.毛利额与成本的比率是( )。

371.如果面包配方中( ),则需要适当增加水的含量。

370.一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

369.糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。

368.下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

367.面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和( )等方面加以检验。

366.如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片( ),然后再调制。

365.果冻的一般用料是( )等。

364.原料的出材率高低可以考核操作人员的( )。