123. 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。你认为这一说法: ( )

376.为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和( )两个基本方面的要求。

375.( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。

374.糖类原料具有易溶性、渗透性和( )。

373.某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是( )。

372.毛利额与成本的比率是( )。

371.如果面包配方中( ),则需要适当增加水的含量。

370.一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

369.糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。

368.下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。

367.面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和( )等方面加以检验。