120.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似,如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇,很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒,轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的可以引起人体脏器的损害,甚至引起死亡。你认为这一说法: ( )

379.在进行鲜果的加工过程中,下列操作正确的是( )。

378.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法,即( )、振荡法、比重法、光照法。

377.下列不属于糖在西点中的作用的是( )。

376.为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和( )两个基本方面的要求。

375.( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。

374.糖类原料具有易溶性、渗透性和( )。

373.某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是( )。

372.毛利额与成本的比率是( )。

371.如果面包配方中( ),则需要适当增加水的含量。

370.一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。