119. 大规模生产时,鲜奶消毒通常采用巴氏消毒法。你认为这一说法: ( )

380.奶油加工方法有多种,常见的有:熬制奶油、 ( )、直接使用和加热加油等。

379.在进行鲜果的加工过程中,下列操作正确的是( )。

378.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法,即( )、振荡法、比重法、光照法。

377.下列不属于糖在西点中的作用的是( )。

376.为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和( )两个基本方面的要求。

375.( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。

374.糖类原料具有易溶性、渗透性和( )。

373.某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是( )。

372.毛利额与成本的比率是( )。

371.如果面包配方中( ),则需要适当增加水的含量。