401.运用复合法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入甜点类,均为( )甜点饼干。
较高级 B、较低级 C、高奶油 D、高蛋白

98、冷藏保鲜成列柜最早于1922年出现于德国,后经几十年的发展,现已成为酒店、餐厅、生鲜食品销售必不可少的商用设备。 ( )

97、热菜出品的使用温度在70℃以下。 ( )

96、微波炉在加热密封的罐头食品时,需将瓶子或盖子打开,否则会引起罐头在炉内炸裂 ( )

95、冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中,总是首先出场登台的。 ( )

94、电磁炉功率较大,使用时须选用250V,10A的电源插座,导线面积0.75mm,不宜与其他家用电器共用一个配线器。( )

93、使用高压锅时,加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。 ( )

92、现在筷子一般有方头和圆头两种,一般全长在25厘米左右。 ( )

91、制冰机在停止使用时应先做清理工作,再切断电源。( )

90、冷菜出品的食用温度为15℃ ( )

89、冷藏冷冻冰箱内不能存放酸,碱和腐蚀性化学物质,可以存放挥发性小,无怪味的物品。 ( )