468. 蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的( )和天然色泽。

31、检查原料库存和使用情况,保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用,准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。( )

30、加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。 ( )

29具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。 ( )

28、在大型饭店中,处理客人对菜点质量方面的投诉是前厅服务部门的工作职责。 ( )

27、厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全,而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。 ( )

26、中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。 ( )

25、总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之间的关系。( )

24、协调中、西厨房的关系,是饭店公关部门的工作职责,不属于总厨师长的岗位职责。 ( )

23、总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。 ( )

22、厨房内部的成本控制属于财务部门的职责。 ( )