471.盛装点心的器皿,选用合理可以有效提升点心的( )。

28、在大型饭店中,处理客人对菜点质量方面的投诉是前厅服务部门的工作职责。 ( )

27、厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全,而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。 ( )

26、中西餐市场开发及发展计划的制订是餐饮部经理与总厨师长的岗位职责。 ( )

25、总厨师长负责协调厨房与饭店其它相关部门之间的关系。( )

24、协调中、西厨房的关系,是饭店公关部门的工作职责,不属于总厨师长的岗位职责。 ( )

23、总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。 ( )

22、厨房内部的成本控制属于财务部门的职责。 ( )

21.在大型饭店中,总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。 ( )

20.总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。 ( )

19.在制定厨房工作岗位职责时,职责内容应该具体明确、细致详尽、易理解、易执行。 ( )