284.脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料.勾芡→斩件造型→成品。

215.有“百味之王”美誉的调味品是白糖。你认为这一说法: ( )

214.搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序,并且不讲究搅打方向。你认为这一说法: ( )

213.火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。你认为这一说法: ( )

212.脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。你认为这一说法:( )

211.鲜熘应选用加工成丝.丁.片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法: ( )

210.鲜熘菜肴具有散籽亮油,收汁浓味.酥脆爽口的特点。你认为这一说法: ( )

209. 用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法: ( )

208.酱油不仅有咸味,且有颜色,所以做白汁菜肴时不加酱油。你认为这一说法: ( )

207.鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。你认为这一说法: ( )

206.油发猪蹄筋时,干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时,体积会变小。你认为这一说法: ( )