211.鲜熘应选用加工成丝.丁.片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法: ( )

288.高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。

287. 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干( )。

286.由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为( )。

285.食盐按来源不同,可分为( )等多种。

284.脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料.勾芡→斩件造型→成品。

283. 猪通脊肉俗称( ),适用于炒.熘.汆.涮等。

282. 下列不属于感官检验法的是( )。

281.鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整.美观”的原因是 ( )。

280.牡丹花刀适用于( )的鱼类。

279.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是( )。